Impact des additifs sur la rhologie by Majlinda Sana (French) Paperback Book
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Description
Impact des additifs sur la rhologie by Majlinda Sana (French) Paperback Book. Impact des additifs sur la rhologie by Majlinda Sana, Abdyl Sinani, Elton Seferi. Title Impact des additifs sur la rhologie. Les réducteurs sont des substances qui agissent sur le gluten en l'assouplissant, affaiblissant les liaisons entre les groupes -SS- et -SH. Impact des additifs sur la rhologie by Majlinda Sana, Abdyl Sinani, Elton Seferi Estimated delivery 3-12 business days Format Paperback Condition Brand New Description Les additifs sont des produits à base chimique qui, par le biais de réactions d'oxydation ou de réduction qui se développent dans la pâte, modifient les propriétés physiques et rhéologiques des produits de confiserie. Les structures et les formations quantitatives des protéines de gluten déterminent la qualité de la pâte pour les gâteaux et les biscuits. Les réducteurs sont des substances qui agissent sur le gluten en l'assouplissant, affaiblissant les liaisons entre les groupes -SS- et -SH. Leur impact se traduit par une réduction du poids moléculaire global des agrégats de protéines de gluten. La première étape de la réaction est l'interaction des réducteurs avec les protéines de gluten, qui consiste en un échange de SH/SS, libérant une unité de protéines et laissant une liaison -SS- entre les protéines et les réducteurs, laissant ainsi un deuxième groupe de protéines -SH libres et donnant la forme oxydée aux réducteurs. Les réducteurs les plus utilisés sont la L-cystéine et les métabisulfites de sodium. Des tests ont montré que l'utilisation de ces réducteurs entraîne une extension avancée de la pâte à confiserie et une très bonne forme du produit final. L'utilisation de l'additif testé a un effet réducteur sur les liaisons hydrogène des protéines de gluten dans la préparation de la pâte pour la production de confiseries. Details ISBN 6208861489 ISBN-13 9786208861483 Title Impact des additifs sur la rhologie Author Majlinda Sana, Abdyl Sinani, Elton Seferi Format Paperback Year 2025 Pages 56 Publisher Editions Notre Savoir GEItemID:177707523; About Us Grand Eagle Retail is the ideal place for all your shopping needs! With fast shipping, low prices, friendly service and over 1,000,000 in stock items - you're bound to find what you want, at a price you'll love! Shipping & Delivery Times Shipping is FREE to any address in USA. Please view eBay estimated delivery times at the top of the listing. Deliveries are made by either USPS or Courier. We are unable to deliver faster than stated. International deliveries will take 1-6 weeks. NOTE: We are unable to offer combined shipping for multiple items purchased. This is because our items are shipped from different locations. Returns If you wish to return an item, please consult our Returns Policy as below: Please contact Customer Services and request "Return Authorisation" before you send your item back to us. Unauthorised returns will not be accepted. Returns must be postmarked within 4 business days of authorisation and must be in resellable condition. Returns are shipped at the customer's risk. We cannot take responsibility for items which are lost or damaged in transit. For purchases where a shipping charge was paid, there will be no refund of the original shipping charge. Additional Questions If you have any questions please feel free to Contact Us. Categories Baby Books Electronics Fashion Games Health & Beauty Home, Garden & Pets Movies Music Sports & Outdoors Toys
